生吃蛋黃的隱形殺手：抗生物素蛋白

你是否曾在洗澡時，看著排水口堆積的落髮感到心驚？隨著現代人壓力增加和不良飲食習慣，掉髮問題變得越來越普遍。雖然你可能聽過許多養髮偏方，但一個常見的飲食習慣——生吃蛋黃，可能正悄然影響你的頭髮健康。

生蛋黃中的「偷髮賊」

蛋黃富含對頭髮極為重要的營養素——生物素（Biotin），它參與能量代謝，是維持頭髮強韌、光澤的關鍵維生素之一。生物素的不足會導致頭髮乾燥、脆弱甚至加劇脫落。然而，生雞蛋黃中卻含有一種稱為**「抗生物素蛋白」（Avidin）的物質。當你生吃蛋黃時，這種蛋白質會在腸道中與生物素緊密結合，形成無法被人體吸收的複合物。這意味著，雖然你攝取了富含生物素的蛋黃，其營養卻無法被身體利用，長期下來可能導致生物素攝取不足，進而影響頭髮的生長與健康。

其他養髮關鍵營養也遭阻擋

生吃蛋黃不僅影響生物素的吸收，還可能降低其他幾種對髮根至關重要的營養素的利用率：

1.鋅與鐵：蛋黃是鋅和鐵的良好來源。鋅負責維護頭皮健康與毛囊功能，而鐵則負責將氧氣輸送至頭髮組織。缺乏這兩種礦物質會導致頭髮生長緩慢、脆弱易斷。生吃蛋黃可能降低這些營養的生物利用率，增加營養性落髮的風險。

2.脂溶性維生素：蛋黃中的維生素A、D、E等脂溶性維生素需要與脂肪一同攝取才能有效吸收。生吃蛋黃的食用方式可能因缺乏協同攝取的脂肪而降低這些維生素的吸收效率。這些維生素對於頭皮保護、抗氧化及維持髮絲健康至關重要。

營養師的關鍵建議：這樣吃蛋最養髮

那麼，該如何正確攝取雞蛋，才能將其轉化為養髮的利器呢？

1.徹底煮熟是首要原則：最簡單有效的方法就是將雞蛋充分烹調，無論是水煮、蒸蛋或炒蛋。加熱過程能有效破壞抗生物素蛋白的結構，讓生物素被順利釋放並吸收。同時，煮熟也能提升蛋白質的消化率，讓其他礦物質和維生素更容易被人體利用。

2.聰明搭配，吸收加倍：若想特別針對補鐵強化頭髮營養，可以在吃雞蛋（尤其是蛋黃）時搭配富含維生素C的食物，例如柑橘、芭樂、奇異果或甜椒。維生素C能顯著促進植物性鐵質（非血基質鐵）的吸收，讓營養補充事半功倍。

兩大族群更需注意食用方式

1.素食者：若飲食中缺乏動物性蛋白質來源，雞蛋將是重要的營養補給來源。為了確保獲取完整的生物素、優質蛋白及礦物質，應避免生吃，選擇煮熟食用，避免吸收不良導致營養缺口，影響髮質。

2.腸胃功能較弱者：生雞蛋可能含有細菌，且較難消化，會增加腸胃負擔，甚至可能引起不適或影響整體營養吸收。對於腸胃敏感或消化功能不佳者，選擇熟食雞蛋是更安全且易於消化的明智之舉。

結論：改變一個習慣，守護一頭秀髮 掉髮問題經常是多重因素造成的，而飲食是我們最容易掌控的一環。生吃蛋黃因抗生物素蛋白的干擾，將讓其中珍貴的養髮營養大打折扣。只需簡單地將雞蛋煮熟，就能解除吸收封印，讓蛋黃中的生物素、鋅、鐵、優質蛋白與維生素，成為滋養髮根、強健髮絲的後盾。从今天起，告別生蛋黃，運用正確的吃法，為你的頭髮健康打下堅實的基礎！